今天我们要去到的一座小城，

它的名字叫“清流”。

藏于深山中的清流

清流是福建西部一个山区县，

这里森林覆盖率84%，

是名副其实的山城。

清流城区

之所以说，清流小吃和外面那些妖艳的美食不一样，是有两个原因的。

第一：清流小吃，没有品牌意识，对外很少标榜哪些食物是清流特有、独有。（好吃的都是大家的。）

清流美食较集中区域农贸市场入口

第二：清流小吃，种类繁多，不故弄玄虚，做法简单，但是非常注重食材的选择。

五百多年的尚书第门楼前是小吃集中区

网上一些介绍小吃、美食的攻略简直就是耍流氓，要么是当地的时令小吃，要吃得掐准时间，市面上还不一定有销售；要么是随处搬运的资讯，当我们到一座城市旅行时，明明网上攻略那么多，常常却不知所措，好吃的究竟在哪里？！

清流河滨

现在安利第一款小吃，它不仅在清流广受好评，周边县的朋友也会慕名来清流吃的：

清流小吃，属于客家小吃，因此很多小吃在客家地区都具有普遍性，唯一与众不同的大概是兜汤，“兜汤”是客家话，直译是“端汤”，意思就是端在手上吃的汤。古时候，兜汤的摊子都是挑着走的，不仅走街串巷，还走到田间地头。因此在田间劳作的清流客家人，偶尔也用兜汤犒劳自己。即使是现在，清流也还有走街串巷卖的兜汤。

兜汤搭配

兜汤的种类有很多种，闽西许多县都会做，在清流更是一道家常菜，甚至许多地方的酒席、庙会都会上这道菜。兜汤的做法就是将肉切成块，然后加入调料和地瓜粉，搅拌腌一会儿，捏成小块下锅煮熟即可。

兜汤的肉

在清流，兜汤做的最有名的应该是嵩口镇的沈氏兜汤、还有清流城关的伍氏兜汤、温氏兜汤。

温氏兜汤摊位（现在温氏兜汤已经有店面了）

不知道什么时候开始，卤蛋成为了兜汤的好搭档，但是一般只有小摊上的兜汤才有卤蛋，有店经营的兜汤反而比较少。

加了卤蛋的兜汤

除了猪肉兜汤外，清流还有牛肉兜汤、鸭肉兜汤、羊肉兜汤、鱼肉兜汤、鹅肉兜汤。

猪肉兜汤推荐：嵩口镇沈兜汤、地税对面温氏兜汤

鸭肉兜汤推荐：长兴中街-医院门口-伍氏兜汤（周末、节假日供应）

牛肉兜汤推荐：西山长春街老进修学校斜对面-三国兜汤（原三国烧烤的店铺）

鹅肉兜汤推荐：清流各个有做一鹅多吃的餐馆

羊肉兜汤推荐：嵩溪镇七星岩羊肉馆

最本地的吃法：吃兜汤先喝汤，喝完一碗加一碗，最后再吃肉。（兜汤可以无限加汤）

滚蒸在本地话也叫“袋子粿”、“簸箕粄”、“米冻皮”。

滚蒸是一种口感接近肠粉的小吃，搭配兜汤的最佳伴侣，在清流许多店都有卖滚蒸。滚蒸的好吃与否，关键在米浆。

米浆

不同的商家会用不同的内陷做滚蒸，常见的有豆芽和四季豆，因为三明本地有工厂生产培根，所以清流的滚蒸家族又多了一款培根滚蒸。在清流，一条滚蒸的价格在5毛—2块一卷。

培根滚蒸的口感非常特别

滚蒸算的上是兜汤的经典搭配

滚蒸推荐：

传统豆芽滚蒸推荐：农贸市场清流兜汤店

四季豆滚蒸推荐：金谷大厦巷子口左侧摊、老吊桥头锅边糊店

培根滚蒸推荐：新平饭店门口的滚蒸摊

嵩口的滚蒸也很好吃。

在街心公园的古樟树下吃一碗牛肉丸，是一代清流人珍贵的回忆。清流的手打牛肉丸，Q弹爽口，清香的汤头是可以让你穿越的（仅限于本地用户）。不管你是上午睡到自然醒，还是想深夜报社来一碗，清流牛肉丸都在等你。

牛肉丸推荐：

金谷大厦巷子内（上午）

城关小学斜对面麻辣牛肉粉店（下午）

金谷大厦楼下（晚上-深夜）。

米包子，在清流原本是时令美食，在观音九、清明、四月八等不同的节日能吃到不同口感的米包子。大约是太受欢迎了，米包子也变成了很日常的一道小吃。不同时令可以吃到加上不同草搭配的米包子，常见的有绒母草、艾草、苎麻叶。至于米包子的馅料也因为不同的店有不同的做法，常见的馅料有纯芋泥、和炒馅两种。炒馅一般为：豆子、笋、香菇、虾米等。

米包子推荐：

农贸市场尚书第门口（上午）

第二农贸市场门口（下午）

各个酒店（餐厅）可以问下老板有没有做

鱼片汤老实说并不是清流的传统小吃，但是清流的溪鱼！国家地标产品！

清流鱼片汤

鱼片汤用砂锅煮，新鲜嫩滑的口感，吃起来很舒心。

砂锅鱼片汤

鱼片汤推荐：

西山公园对面的阿胖鱼片汤（上午-晚上）

新平饭店门口的鱼片汤宵夜摊（晚上）

地瓜包是清流城关的普通话叫法，本地话叫“蕨屑包”，直接念就是“鬼侠包”。叫法什么的不重要，关键是好吃。（三明有的县叫芋饺、芋包。）地瓜包的外皮是用地瓜粉（木薯粉）加煮熟的芋仔揉搓而成。煮好的地瓜包，Q弹软滑，是来清流一定要吃的小吃。

地瓜包推荐：

一般的饭店（餐厅）都有做的

也是一道很家常的小吃

除此之外，在清流还可以吃到哪些小吃呢？

▼点击可查看大图

福建省每个月公布的县城空气质量，清流一般都在前三位。所以这里环境是非常OK的，交通的话高速可以直接到县城，而铁路正在修。

或许是交通不太好，所以清流的自然资源都保存的很好，高山草甸-大丰山、客家祖山-灵台山、喀斯特地貌-北斗山、明清古镇-赖坊、还有可以煮鸡蛋的温泉、可以养鲟鱼的冷泉、九龙湖、九龙洞。

清流灵台山客家大佛

如果你是秋天来，可以感受桂花之乡清流满城的桂花香，在清流桂花园内更是有多种6万多棵的桂花等你来赏。

真诚欢迎大家到清流，欣赏清新透亮的自然风光，感受独具特色的民俗风情，探秘源远流长的客家文化，在清流的寻常陌巷，乘一碗当地的兜汤，就几个当地的油饼和滚蒸，听听老乡的絮语，尝一尝清流的老味道。

陈汝辉

网名：颍川陈，清流人。喜欢拍摄民俗、古建筑、传统手艺。

作者

陈汝辉

编辑丨杨草帽

联合出品

阿嬷的灶脚

出品

泉州市石将军文化传播有限公司

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长按







































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