不管是口味偏甜的南方还是喜爱咸香的北方，大家对于红烧肉的爱却达到了空前的一致。结合各地的口味特点调整之后，红烧肉便能与其他当地特色菜们并肩出现，毫无违和感。

黄小厨今天要给大家介绍的红烧肉做法，可以说是红烧肉界的一股清流了，就连小清新和文艺青年们都能轻易爱上。在没拍这道菜之前，黄小厨一直认为云南菜是清新脱俗的，却没想到红烧肉也是云南的特色菜。酸甜的梅子和纯天然的野生蜂蜜，围绕在酥而不烂的红烧肉身边，既清爽自然又解馋不腻的青梅红烧肉，就这样诞生啦~

因为光照较长，云南梅子的果香和甜味比较天然馥郁，酸甜的味道在很大程度上降低了五花肉本身的肥腻感，半山腰行政总厨张金雄今天就将拿出这道当地人待客时吃的青梅红烧肉，用味道带你去云南！而且这道红烧肉的处理方法很独特哦~

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青梅红烧肉

食材

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五花肉g／青脆梅3个

黄脆梅3个／野生蜂蜜30g

红酒80g／冰糖25g／八角2个

草果1个／葱段／姜片／十三香

水淀粉／盐／清水／猪油／油

步骤

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锅中倒入适量清水，烧开后将五花肉放入锅中，倒入葱段、姜片、八角、草果、蜂蜜和盐，煮七分熟时捞出。

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另起一锅，锅中放油，等到八成油温时，放入煮好的五花肉，待五花肉炸至上色即可捞出备用。

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锅中放油后，放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到冰糖融化，油开始起泡时放入肉块煸炒上色后，将五花肉盛出备用。另起一锅放入适量猪油、八角和草果炒香后，倒入五花肉，煎至四面焦黄，将油撇出后，倒入葱段和姜片。

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翻炒均匀后，倒入没过肉块的清水，加入十三香、盐、冰糖和蜂蜜，小火炖1小时左右，将汤汁收干后，盛出备用。

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另起一锅，倒入红酒后放入炖好的肉块，放入带有汤汁的黄脆梅，小火收干汤汁后淋入水淀粉，出锅后用青脆梅装饰，就完成啦。

TIPS

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●炸肉块时，要控制好油温，油温低不容易上色，注意别炸糊了

●红酒可以给肉提香

●热锅倒入红酒，可以蒸发红酒中的一部分酸味

●脆梅是蜜饯类食品

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小厨客厅

半山腰行政总厨张金雄

Q半山腰作为一个云南餐厅，为什么会出品一道看似不太云南的“青梅红烧肉”？

A红烧肉在云南也是一道传统的菜品，但因民族地域性和饮食习惯不同，所带来的呈现也不同，比如在部分彝族地区叫做红冬包肉等。冬季在云南的传统中是属于“款待”的时节，用最好的食物来款待自己一年的辛苦，来款待远来的客人，因此半山腰会时时推出青梅红烧肉这道菜品。

Q红烧肉制作中加入的红酒有什么作用，为什么会选择红酒而不是黄酒？

A红酒有利于激发红烧肉的肉香，同时会让红烧肉有更好的色泽和口感。

Q青梅在选择上有什么要求？

A青梅在云南很多地方都有，但我们选择大理所产的青梅，是因为大理的青梅因为光照较长，因此其果香和甜味比较自然，比较舒服。而且大理的青梅相对于其他地方来说，肉多核少，更宜入菜。

Q除了黑三剁、汽锅鸡这些大家耳熟能详的云南菜，还有哪些小众的云南菜分享？

A云南菜如同云南少数民族和色彩，同一样食材因地域稍有不同就会呈现出完全不同的做法。除了大家耳熟能详的汽锅鸡等之外，还有石屏包浆豆腐、大理木瓜鱼、大理乳扇等等。

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