你是不是觉得大店难做，

成本高利润低，想改投小店？

你是不是一直在寻找好项目、

新项目、赚钱的项目？

小店首先要符合以下6个指标

指标1：平以内的小店、迷你店、跳蚤铺

指标2：人均70元以内

指标3：特色做足

指标4：盈利能力强

指标5：用工少

指标6：利润30%以上

带你走进成都爆红“网红小店”

翻开大众点评网，刷一下人气排行榜数据

你会发现，“网红小店”在成都突然爆红。

网红小店：大小喜吃匠心集

去品牌化，非小资模式

首创“手工文化”明档模式

回归老百姓喜爱的“常见菜”

深挖96道四川民间风味小吃

7组明档，17条工作线路

无炒菜，12分钟上齐菜

日营业额6万元

突破传统首创手工文化明档

新民俗的装修风格，差异化于“小资模式”，简直就是餐饮界的一股清流

大厅里全是民间搬回来的石磨、坛烤古法炊具

坛烤用来制作叫花鸡、烤羊排，是江西瓦缸的演变和创新，即使传统中也不时透露出新气息，创新不止步于此；现场纯手工制作豆腐、黑豆豆浆，热气腾腾有氛围，更把四川的“闲摊”模式搬进了餐厅。

7组明档，17个工作线路

一家无后厨且全明档的餐厅，明档的“战略布局”显得尤为重要，如何布局可以令食客看着丰富而不凌乱？如何布局可以特色区分又聚焦？如何布局可以分工明确合理用工？看似随意的七组分区，其实暗暗布下了17条工作线路，更高效，更合理，这样高明的明档布局实操方法一定不能错过。

96道民间地道小吃，如何12分钟上齐桌？

刘老师花了三年时间，走遍四川，挖掘来96道来自四川各地的民间风味小吃，进行梳理呈现于此，这样走心有温度的小吃摆在你面前，唤起了心底对川菜的寻根记忆，入选的96道小吃，首先一定是当地人喜爱的，其次具有一定时间沉淀的美味。

96道小吃如何保证客人点完菜后12分钟上齐桌呢？最大的改革就是无炒菜，96道菜品全靠卤、拌、烧、炖、烤的烹调方式制作，就拿吊烧鱼来说吧，这是一道桌桌必点的菜，实际七分钟就可以从生制熟上桌，四川人爱吃鱼，做法也千变万化，刘老师将这道鱼用冒菜的灵感进行了改良，把鱼放入特制厨具中火督（煮）熟，捞上来浇提前预制好的盖浇料，一道热菜吃出了凉拌的感觉，非常清爽。就是这样的设置和创新，每一款菜能同时出七八份，大小喜吃的菜品速度快，成本低，上桌间隔时间不超过一分钟，12分钟保证上齐菜。

渔夫捞鱼的篓子做成了个性装饰

热菜冷吃7分钟上桌的吊烧鱼

鬼才讲师之“网红大叔”刘德跃

刘德跃，川菜文化推广人，四川著名美食评论家。原《四川青年报》、《成都晚报》、《成都日报》美食专刊主编。现四川省美食家协会会长助理、四川省旅游学院客座教授、四川省火锅协会特约文化顾问。

别人去美国考察，他不去，而是选择走向大山竹林深处，用三年时间走“透”四川，挖掘四川各地民俗特色风味，把民间源头食材搬回都市餐厅，他是川菜文化推广人，创始了大小喜吃匠心集项目，餐厅创新呈现了成都人的独特生活方式。

小店就要有小店的独特气质

“小、少、快、精、细”，因为店面小，所以灵活，把控性强，优惠灵活，跟着热点走；产品灵活，当天出当天卖；服务灵活，订制更暖心。

环境小资，服务贴心，菜品地道，价格街边

“特色+品质”是小店的生命线

成都熙客主打2款特色产品：吊锅系列、辣卤系列让特色聚焦且稳定

成都餐饮鬼才熙客掌门人李志强，14岁入行餐饮，经他原创的万明星菜“石锅三角峰”被央视跟拍了九天。

成都有三万家串串火锅店这家店为何突破重围十个月开了家店平米店面日营业额高达五万一条街有二十几家店只有他一家火

创始人吴军先生介绍，最厉害的不是这些，而是这店开业至今已经排队两年了！好吧，这么多奇迹如何做到的？

做老百姓的高性价比市场就两点：客人怎么来，来了怎么留？东方美食JTP餐饮鬼才小郡肝掌门人为你支招！

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如何开火一家小店

9月19日-22日成都

东方美食JTP《如何开火一家小店》课程

带你走进爆红小店

“大小喜吃匠心集

熙客

小郡肝串串火锅

柴门饭儿

百年神厨

......”

学“鬼才掌门人”开小店的实战打法

注：部分图片来自网络

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长按







































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