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酒是一种用粮食、水果等含淀粉或含糖的产品，经过发酵制成的一种含有酒精的饮料，常见的有葡萄酒、白酒等。提到酒就不得不提我们中国的酒文化，酒是我们生活中的一种饮料。中国的制酒历史十分久远，而且品种繁多，名酒荟萃。世界上最古老的酒类之一便是我国约在三千多年前商周时代的古人所制，利用中国人独创的酒曲复式发酵，酿制了大量的黄酒。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置，因而酒也是一种文化，我们将之称为酒文化。酒在古时候的别称也有不少，例如杜康、杯中醁、金波、白堕、壶觞、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、忘忧物、钓诗钩、狂药清圣、浊贤等。酒的历史酒的诞生可以说是偶然的，也可以说是必然的。酒是由食物发酵而来，无论在哪总会有人不经意间会发现没有及时处理的粮食刚好发酵产生芳香，而历史上也正是如此。酒的始祖我们一般认为是仪狄、或是杜康，对于这两者来说，我们对杜康更为熟悉。“何以解忧，唯有杜康。”相传有一次，杜康把剩饭放在树心被朽空的桑树中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美，于是杜康受此启发，发明了酒。杜康对酿酒的工艺非常讲究，而且他本人还善于制酒。杜康酿的酒被称为秫酒，原料是一种叫黑秫的高粱。杜康酒是中国酒宗，洛阳是中国酒文化的故乡。夏朝的酒文化十分兴盛，更是发明了一种名为爵的酒器，爵是我国已知的最早的青铜器。到了商朝，酿酒已经十分的发达，酒器也是空前繁荣。到了周朝时，国家把酒主要用在祭祀上，大力倡导酒德与酒礼，周代的酒礼成为了当时最严格的礼节。随后由于春秋战国时期铁制工具的产生，生产酒的技术大幅提高。到了秦汉时，人们对于酒的认识越来越广泛，用途也扩大不少，例如东汉名医张仲景用酒疗病就是其中一个例子。两汉时，酒曲的种类也日渐繁多。酒曲三国时期是我国酒文化的发展时期，当时不论是技术，原料，还是种类等都有了很大进步，三国时期的酒风极盛，酒风剽悍，嗜酒如命。读过三国的都知道张飞就是个嗜酒如命的，就因为太过于嗜酒，而误了太多的事。张飞往后不论是魏晋南北朝还是隋唐时期，酒渐渐与各种文化相结合，也成了人们日常不可或缺的东西。比如兰亭序中所说，“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。”就很好的说明了酒在文人之间的地位与用途。流觞曲水酒的种类酒可以有两种分类方法，一是按照香型，可有：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等五种；二是按种类可分为：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒与药酒等。其中白酒是中国特有的酒，从某种意义上来说中国的酒文化就是白酒的文化。酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒的精神酒在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，精神的象征。古代文人饮酒特别讲究饮的过程，尤其是饮酒过程中的那套繁文缛节。与酒有关的娱乐活动有我们熟知的“酒令”，酒令是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。早在春秋战国时酒令就在黄河流域的宴席上出现了。酒令酒令分为俗令和雅令，俗令通常来说就是猜拳；雅令就是文字令，而文字令又包括字词令、谜语令和筹令等。清代俞敦培将酒令分为四个种类：占令、雅令、通令、筹令，筹令是酒令中的重头戏。名酒知名白酒：茅台、五粮液、古井贡酒、郎酒、杜康、西凤、酒鬼、洋河、水井坊、剑南春、沱牌、泸州老窖、稻花香。其中茅台酒是酱香型白酒的代表；浓香型白酒的代表为，泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等；汾酒是清香型白酒的代表；“四特酒”是特香型白酒的唯一代表。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表的是米香型白酒，此外其他香型白酒数量也不少。(图片源于网络，如有侵权请联系删除。)
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