餐饮界的一股清流这家餐企服务员总拦着

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大河报·大河客户端记者牛洁魏朝林核心提示丨在大多数人眼里，到饭店就餐时，店方肯定想让消费者多点菜，点硬菜。然而，在郑州，有这样一家餐饮企业，服务员经常“拦着”客人点菜，它就是郑州须水邓记餐饮有限公司。就是这样一家“爱管闲事儿”的餐饮企业，客流量逐年增长，营业额不降反升。现场点了四道菜后，顾客被“叫停”“一粥一饭，当思来之不易”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……近日，在郑州须水邓记餐饮有限公司锦上园店，记者注意到，无论大堂还是包间，倡议“光盘行动”和勤俭节约的宣传单、台牌是每张桌子的标配；墙上，相同主题的海报更是随处可见。临近中午，客人逐渐多起来。“先生，四个人，您点四道菜就够了。”连点四道菜后，一位顾客“遭”到服务员的热心提醒。“够吗？我们可是很能吃的。”顾客打趣道。服务员笑着解释，菜单里的大烩菜量大，是硬菜，“您看这样行吗？您先吃着，不够了再加。”服务员建议，顾客欣然接受。据该楼层主管吴转红介绍，对于店内的服务员来说，这样的温馨提示早已从“规定动作”变成了职业习惯。他们还会主动提醒客人打包，打包餐盒免费，就是为了避免浪费。虽是善意提醒，会不会有些爱面子的顾客并不领情？吴转红说，有些请客的人确实会介意。对此，他们会在请客者送客人离席时，迅速将饭菜打包，再将打包好的饭菜送到请客者手中，并说一句“您的东西落下了”。“这几年，顾客的节约意识越来越强，打包已经成为一种时尚。”吴转红说。效果菜品、服务“亲民”，消费者更买账点菜量少了，饭店的生意会不会受挫？NO!据介绍，郑州须水邓记餐饮有限公司在郑州共有7家店，客流量逐年增长，营业额不降反升。“转型发展，做好菜品的同时，打好服务牌。”郑州须水邓记餐饮有限公司董事长邓胜利道出秘诀。据介绍，以锦上园店为例，年开业之初，该店定位高端。同年年底，饭店开始转型，走大众路线，将高端菜保留到最小份额，其余大量砍掉，亲民菜品陆续上新。据统计，与年同期相比，今年，锦上园店的客流量增长了60%左右。服务方面，近年来，郑州须水邓记餐饮有限公司旗下的所有店面，更加重视人员培训，提高服务水平。此外，针对包桌宴席，还推出存菜服务。之前，如有多出的菜品，在未加工的情况下，饭店会让顾客将食材打包，但如此大量的食材，顾客往往不知如何处理，造成浪费。而现在，消费者可拿相关凭证，到饭店消费同等价位的饭菜，有效期最长一个月。“降低菜品也好，‘拦着’顾客点菜也好，都说明饭店在为顾客着想，将心比心，回头客咋会不多？生意咋会不好？”当天，前来就餐的老顾客曹先生道出自己的心声。理念勤俭节约，是对生活最好的敬畏大众消费、光盘行动、文明餐桌，这些餐饮界热词，兴起于年前后。对于郑州须水邓记餐饮有限公司而言，与之相应的多种措施，是顺应环境和市场的转型之举，更是邓胜利的理念使然。据员工们讲述，虽然是大老板，但邓胜利的生活十分朴素，“他最喜欢吃荆芥黄瓜汤加米饭，加盘青菜他都觉得多余。”一位员工说，老板的午餐曾让她十分震惊，甚至羞愧。理念源于经历。邓胜利今年49岁，是郑州老须水人。在餐饮领域创业成功之前，他曾做过司机，卖过啤酒，开过鞋底厂，其中，鞋底厂的失败曾差点将他打倒。“之前赚的钱全赔了，还欠了不少外债。”邓胜利说，那几年，从高空狠狠跌落的痛苦和煎熬，他至今难忘，也正是因为经历过低谷，他更加珍惜当下的安稳生活。直到现在，无论是聚会还是请客，邓胜利依然保持着“菜不多点，吃不完打包”的习惯。“我们这代人，经历过穷，不能见到浪费，心疼。”邓胜利说，勤俭节约，是对生活最好的敬畏。
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