三明人民经过长期对食物的理解，在不断的尝试中形成了一张独特的三明风味食谱。三明的美食，是每个在外的孩子们都日思夜想的东西~

将乐擂茶：以普通茶叶为主，加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮，有时也加些青草药，放在一个特殊的大钵中，用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。制作好的擂茶香味醇厚，在饭后喝上几口，顿感油腻尽退;炎炎酷暑喝擂茶，更是神清气爽。据验证，常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

“兰菇”将乐方言谐音，学名鼠鞠草，将鼠鞠草的嫩茎、叶、花采下，用开水烫过，与糯米揉成团，包上馅料上蒸笼蒸。即成“兰菇包”。馅料有甜的:豆沙、红米豆;咸的:春笋、腊肉、香菇、虾米等。与别地用艾草制作清明果不同，兰菇包没有苦味，青草香浓郁。

宁化县特产，旧汀州八大干之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。

宁化生鱼片，是客家美食系列中的奇葩。鱼片生吃，就是为了入口那一刻的鲜。如果你以为，随随便便买条鱼，就可以吃到和宁化生鱼片一样的鲜美，那就错了。生鱼片前头冠以宁化二字，依仗的，是当地的食材和技术。宁化生鱼片选用的是“四大家鱼”中的草鱼。草鱼吃草长大，不用担心什么药物残留。顶级的草鱼，藏在深山沟壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。

扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种，其实就是馄饨，名字不同，做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀，而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆有嚼头。

沙县桅子豆干顾名思义就是要用到桅子，制作方法非常简单。把桅子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的桅子花香。

泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后，在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，口味讲究嫩、香、软、滑、鲜，味道清淡，是很多本地人早餐的首选。

尤溪的光饼分为两种，无肉的咱们当地叫柴头饼，还有一种加肉的，叫肉光饼。梅仙镇以物阜民丰而出名，与物阜民丰一起出名的就是梅仙肉光饼。梅仙肉光饼以面粉、猪肉、食盐为主要原料，把做好饼胚放进大烤炉里用木炭烘烤，几分钟后色泽金黄、香脆可口的光饼就出炉了。

永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把果条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。也有把果条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的，这样的果条叫“果条筒”或“叉叉果”。到端午前后，当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成果条，把它当作皮来报上酸菜、笋丝等馅料来吃，叫做“艾果”。

又名“闽笋干”、“白笋干”，是闽西八大之一，利用当地优质鲜笋加工而成的笋干，具有肉厚节密、色泽金黄、笋宽味美、口感脆嫩的特点。立夏出榨烤笋，上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，是一种营养丰富、清鲜可口、驰名中外的山珍。

用的是猪脸上靠近上唇的部位，全身上下数这个部位运动量大，肉瘦中带肥，不柴不腻。做法是简单的生烫，烹调时间短，肉汁损失少，看似粗浅，其实大有讲究。蘸水是简单的永安黄椒和生抽，把鲜味提出来的同时再给人意外的刺激。

游浆豆腐为大豆制品，质地嫰香，是泰宁民间喜爱的一种食品。游浆豆腐的历史悠久，泰宁各地即使是穷乡僻壤都有一家豆腐店。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。泰宁风俗在春节前几天，家家户户忙于做豆腐(游浆豆腐)，多的五、六锅(每锅5公斤)，最寒酸的家庭也要做一锅。大家品尝游浆豆腐，为其质嫩赞美不已。

碧玉卷是泰宁传统小吃，俗称韭菜糍。其做法是：将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成簿饼，然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。趁热而食，油软润滑，色香味俱全。

来到泰宁，一定得品尝品尝当地的有机鱼，而品尝鱼肉最好的地方就在水际村。水际村的渔民们会养鱼，更会烹饪鱼，特产于大金湖的有机鱼，是水际村每家每户村民们日常的菜肴。

很多地方的人都有吃猪脚饭的习惯，在大田也有这样的习惯，而且在大田里，大田人更多的是把它叫做猪脚干饭。点上一份卤猪脚，再加上用木桶蒸的饭浇上卤猪脚的卤汁，那可真是绝配！

武陵烤兔是福建大田县特色美食，不但味鲜皮嫩，还有很好的美容效果，是爱美女性的最佳选择。烤兔是大田酒席必备的一盘菜,因为是红色的象征红红火火，此菜呈酱红色，入口香嫩，久食不腻，最宜下酒。

大田骨头肉是采用本地优良品种猪的头骨、大骨肉，加上食盐等，蒸制而成的。以前，大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃，可能是觉得这样吃比较文雅。但后来人们发现这样刀味太浓，太扫人的食欲，于是，就出现了整块骨头连着肉一起下锅，煮熟后整块一起食用。这样刀味不仅没了，而且味道更好，虽失文雅，但多了一份豪爽。在大田县石牌镇省道“1”公路沿线，有许多老字号骨头肉店，其风味独特，深受众多老饕的喜爱。

兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一。追溯其历史，至少有几百年以上。无论是在家中的餐桌上，还是街上小吃店都随处可见。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。

鲜水鱼因其产于鲜水塘而得名。鲜水塘位于清流县李家村鲜水村,是全省少有的冷泉资源，泉水出水量大，达到L/秒，水质清新,四季水温在18-0度之间，是冷水性鱼类的理想养殖场所，鲜水塘里人工饲料的鱼类主要有庵鱼、草鱼、鲤鱼,还有自然繁衍的鳗、鳖、鲶等珍贵鱼。曾在清代被选为进京贡品。

它是明溪县风味食点。主料为菜芋和木薯粉。菜芋洗净入锅煮熟去皮，与木著粉揉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等，也可以有葱油加芝麻撒在上面即可食用。

在明溪人心中，他们的肉脯干是闽西八大干之首。猪后腿瘦肉，经过切片、腌制、烘烤，变成香浓咸鲜的肉脯干，最正宗的肉脯干味道，是用炭火烤出来的，沾满酱料的肉片均匀的铺开，用微弱的炭火熏烤一夜，逐渐变高的温度会使得肉质松软，风干与烘烤，将共同制造出独特的酥脆口感。

莲子宴，必定以莲子为主角。普通的做法，是以莲子煲汤，比如莲子红枣汤、莲子银耳汤、莲子猪肚汤等。这些菜肴，已经走入寻常百姓家中，成为招待远方客人的招牌菜。

也就是豆腐乳啦！超级经典的，小的时候早上去上学的时候，一碗稀饭配一驮霉豆腐，啪啦啪啦就吃完了，也很怀念啊~~现在的霉豆腐都没有以前的好吃，记得传说中的最强是伊家乡霉豆腐，号称是丑臭到家了。天下无敌。做法是很简单，买几十个豆腐，切小片小片，抹上辣椒粉，盐，放在坛子里，还有放木板什么上的密封一下，发酵了以后长出一驮一驮的白毛，真厉害哦！！最后都臭了以后，就可以吃拉。

图文：聚焦三明综合整理

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