千层糕，又名七层糕、米浆糕。每月农历逢三和八是嵩溪镇墟日，千层糕是嵩溪墟日市场上有名的特色美食之一。“糕”谐音“高”，嵩溪人爱吃的“千层糕”又寓意着一年一年层层高。

制作方法

嵩溪千层糕顾名思义，为多层米糕，采用早米磨浆。泡米磨浆是个起早摸黑的辛苦活，夏天气温高，凌晨两三点就要起来泡米，泡至四五点钟再磨米。秋冬，气温渐凉，可在头天晚上泡米，待第二天早上三四点磨米。磨米时，边磨边加点冷水，使磨出的米浆细腻滑嫩。磨好后，再加开水调浆，大概2千克米加2勺开水，确保调出的米浆口感适宜。米浆调好后即可上锅蒸糕。嵩溪人现在还烧柴火灶，水烧开后，在大锅上放入平底蒸锅，铺上一层棉纱布，再在棉纱布上刷上一层食用油，防止蒸糕时粘布。蒸糕时，用勺子舀好米浆，在蒸锅上均匀地倒好薄薄一层，再盖上锅盖，待蒸至成形后，再倒上第二层米浆，如此反复，大概倒上八九层米浆，完全蒸熟后，便可出锅了。

蒸好的米糕出锅后，稍微冷却，再反倒过来置放在粿板上，轻轻剥开蒸糕的棉布，又细又白又嫩的千层糕便呈现在眼前。这时候，在千层糕上刷上一层用葱、姜、酱、油调制的调料，色香味俱全的千层糕便基本完成。集市上售卖的千层糕被切分成菱形小块出售，一元钱五小块，确实是物美价廉的美食。嵩溪镇嵩北路号的邱木金、徐金英夫妇多年制作千层糕售卖，他们说墟日时一般可以卖出二十几锅。

嵩溪墟日另一特色美食是炆豆腐。嵩溪豆腐以特有的香嫩口感闻名远近。有人说，嵩溪豆腐好吃在于取材自当地产黄豆，精小细腻，成就了其独特的滋味；有人说在于当地的水质，使豆腐有一种特有的香甜滑嫩的口感；有人说在于嵩溪一直坚持土法制作豆腐，烧柴火灶，大铁锅煮，使豆腐有一种天然的木柴香气。

墟日时，嵩溪街上有几家现煮现卖炆豆腐的小摊贩，他们卖的都是自家土法制作的豆腐。据他们介绍，做豆腐都是选用本地产黄豆，筛出黄豆壳留下豆瓣，用冷水浸泡一夜。第二天早上开始磨豆浆，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出细嫩洁白的浆，顺着石磨下的槽流到木桶。接着就是洗浆，豆浆通过渣袋（一种用土白布缝制的包袱），加水洗过滤流入大锅，挤压后白布包袱中就只剩下豆腐渣了。豆浆烧开沸腾后，倒入木桶，加入熟石膏粉调水，让其凝固成为豆腐脑，再装入豆腐箱压干水分，豆腐就做出来了。

嵩溪街上卖的炆豆腐有白豆腐和炸豆腐两种，切成小三角块，放在柴火灶上慢炆。客人来了，点上几块，可蘸上葱、姜、酱、辣调制的酱汁，也可简单地倒上几滴酱油，香甜嫩滑的嵩溪豆腐在舌尖唇齿飘香，令人回味难忘。

美食原料

主料：嵩溪白豆腐、炸豆腐。

辅料：酱油，或葱、姜、酱、辣调制的酱汁。

制作方法

1.柴火灶上置锅加入适量水。

2.把嵩溪炸豆腐、白豆腐切成三角块放入锅内慢炆。

3.炖好的豆腐醮上葱、姜、酱、辣调制的酱汁，或简单浇上几滴酱油。

美食特点

香甜嫩滑，经柴火灶慢炆后豆香弥漫，入口即化，醇香流连。

灯盏糍，又叫金包银，是流传于清流南面地区的一种风味糕点。过去每逢农历七月十五节日，清流灵地一带，家家都有炸豆包、打糍粑、做灯盏糍的习俗。现在，想吃灯盏糍不用等到过年过节，在灵地每个墟日都有村民制作灯盏糍，现做现卖，想吃就买，十分随意。

“灯盏糍”是将打好的糍粑包入炸好的灯盏糕里，外形像陕西的肉夹馍。灯盏糕就是油饼。取一勺米浆下油锅，在沸腾的热油中其迅速膨胀成型，外形如扁圆的豆油灯盏，客家人便把它称为灯盏糕。灯盏糍外酥内嫩，皮酥糍香，金玉相托，将各自滋味发挥到极致。

美食原料

主料：灯盏糕、糍粑。

辅料：白糖水、花生、芝麻、炒黄豆等配制的佐料粉。

制作方法

1.大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、韭菜，再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入沸油锅中，炸成灯盏糕。

2.糯米用水浸透，放进饭甑里蒸成糯米饭，倒入石臼，用杵槌舂捣成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑，再蘸上糖水、花生、芝麻、炒黄豆等配制的佐料粉。

3.把炸至两面金黄的灯盏糕剪开口，塞进一个糖水糍粑就可以食用了。

美食特点

入口酥脆，柔嫩鲜滑。

翡翠薄饼是清流的一种风味小吃，其味道鲜美，营养丰富，还特别实惠。

薄饼表皮颜色翠绿，入口软糯爽口，具有韭菜独特的气味，具有美容养颜等功效。翡翠薄饼是以面粉和鸡蛋为主要材料发酵，取韭菜榨成汁与面粉鸡蛋和成面糊，用少许食用油烙制而成。面粉富含蛋白质及碳水化合物，有养心、健脾、厚肠、除热、止渴的功效，韭菜含有人体健康不可缺少的微量元素。清流宾馆精心制作的翡翠薄饼，碧绿养眼，味鲜可口，既可作主食，又可作小点心。

美食原料

主料：面粉、鸡蛋。

辅料：咸盐、味精、韭菜、虾仁、干贝。

制作方法

1.韭菜榨汁与面粉鸡蛋和成面糊。

2.面糊加入配料用不粘锅摊成薄饼即可。

美食特点

碧绿养眼，味鲜爽口。

水晶饺是清流常见的一种点心，晶莹剔透、韧弹滑嫩、香气四溢、配料独特，非常鲜美。馅皮蒸熟后，看着通透，却能严严实实地包裹馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一刹那，香气四溢，令人食欲大增。

美食原料

主料：澄粉、五花肉、红菇。

辅料：咸盐、味精、胡椒粉、葱。

制作方法

1.取澄粉适量，用沸水和面，制成剂子。2.五花肉、红菇剁碎，加配料制成馅。3.把澄粉剂子擀成皮，包入馅，折出花瓣。4.放到蒸笼中，大火蒸10分钟即可。

美食特点

洁白透明，香糯可口。

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