清流豆腐皮

国家质量监督检验检疫总局

年第号

基本简介

清流特产豆腐皮：清流县盛产豆腐皮历史悠久，闻名遐尔。

清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

民间传说

南宋景炎元年（年）端宗赵昰由右丞相文天祥护驾到南剑（即今南平市），途经沙县、清流、宁化等地招募义军，以图恢复宋室；最后文天祥率军进驻长汀，挥师邵武。文天祥护送杨太后到黄柏洋，因为天气炎热，且十分劳累，又逢老天爷做怪连连下大雨，杨太后下令在黄柏洋（后人称国母洋，现为嵩溪镇的一个自然村）住下来。

国母洋的村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上换回盐巴、土布外，留着的逢年过节用来做豆腐。这几年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，连续几年都吃不上豆腐，只得煮黄豆当豆腐吃。

但是，怎比得上可口的豆腐呢？杨太后吃了几顿黄豆觉得不是味道，为什么不做些豆腐呢？她叫随从请来几位村姑问话，才晓得是买不到石膏无法做豆腐。

杨太后带着随从叫几个村姑把磨好的豆浆煮一下来吃，热煮时产生飘浮的块片，村姑们尝了一下味道还不错。于是捞起置凉，凉干后象竹片一样，当地人称之为豆腐皮。

村姑把豆腐皮用来煮汤或炒，给太后用膳，杨太后食后很是高兴食欲大增，文天祥见太后如此高兴，顿时诗兴大发，吟下一对佳句：“山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身”。（据《嘉靖道光·清流县志》记载）

从此，这里的村民便知道没有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪镇的村民家家户户都做豆腐皮，以此纪念国母。

营养功效

豆腐皮性味甘、淡、平，有清肺养胃、止咳、敛汗的作用，主治肺热咳嗽、便秘等症。豆腐皮与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥，具有益气通便、保胎顺产、滑胎催生的作用。

产妇临产前食用，可使胎滑易产、缩短产程，是产妇产前保健佳品。

食用方法

清流豆腐皮适宜：煮，炖，炒，卤，炸，凉拌。食用前用清水浸泡，如急需食用，可以直接放入已烧开锅的水中煮，或者用高压锅压，直至柔软即可。烹饪产品有耐煮不易糊等特点，可以制作素鸡、素鸭等，更是最佳火锅佐料。风味独特，营养丰富，是宴席佐餐的美味家肴，亦是馈赠亲友的健康食品。

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编辑：食君子

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